Recettes pour alimentation mixée ou moulinée

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Recettes pour alimentation mixée ou moulinée

Message par kosok le Lun 8 Fév - 15:52

Voila, un coin pour mettre vos idées de recettes pour les pov SEPiens atteints de troubles de déglut. C'est pas parce que on ne peut avaler normalement qu'on a pas le droit de manger de bons petits plats pleins de saveurs et respectant vos convictions et habitudes. Moi j'oscille entre deux régimes.
Pour bien débuter je vous explique il y a l'alimentation normale, le régime dit "neuro" qui exclut certains aliments dangereux et sources de fausses routes fréquentes, le régime mouliné qui respecte les exclusions du régime neuro et qui en plus mouline viande et légumes, puis le régime mixé où tout est lisse
Actuellement je surfe entre mouliné et mixé. Lors de soucis associés (fatigue, rhume..., baisse de forme), je reprends le mixé. Il faut toujours choisir le plus sécuritaire.
Il y a les troubles de déglutition sur les liquides: salive, eau plate à température ambiante. Pour la salive, on ne peut pas faire grand chose, à part faire attention de ne pas avoir de reflux oesophagien après les repas. Si c'est le cas, il faut soigner car cela augmente les risque de fausse route. Si cela devient compliqué d'avaler les liquides froids, avec bulles, sans bulles, aromatisés, il faut épaissir l'eau avec un gélifiant (moins cher à faire soi même ou acheter des pots d'eau gélifiés aromatisés
Pour l'alimentation solide: le régime neuro exclut toutes les graines sans cohésion: le riz incollable, la semoule sèche, le pain normal, les fruits durs (pommes, poires etc...), les crudités dures (carottes, céléri, poireaux (à cause des fils), il faut pocher à l'eau bouillant vos crudités de façon à les rendre moelleuses, les refroidir et assaisonner. Accompagner les viandes et les poissons (sans arrêtes) avec une sauce légère et moelleuse. Bref rien de sec, que du moelleux. Pareil pour les desserts, oubliez le biscuit de savoie, ou ce genre de gâteau sec sans les accompagner d'une crème vanille, chocolat etc..
Régime mouliné: c'est pas parce que vous passez à ce régime que vous avez le régime petit vieux sans dent Very Happy . Il faut respecter les principes du régime précédent, bien cuire vos légumes (écrasables à la fourchette), moulinez les viandes servie avec une sauce abondante ou une purée de légumes, les poissons moelleux peuvent être mangés tels quels avec un petite sauce (n'oubliez pas que vous avez des dents et que la mastication prépare la déglutition), les fruits mous (kiwis, poires, fraises, nectarines épluchées etc...) peuvent être mangés, toutes les crèmes desserts etc..
Régime mixé: pratiquement tout peut être mixé, il faut seulement investir dans un bon mixeur et y mettre parfois un peu d'eau de cuisson, de la sauce du plat mijoté, fromage blanc, crème légère de lait ou de soja, ajouter des épices. Moi je mange presque tous les plats familiaux mais un peu "bricolés"
Prochain post des recettes que j'ai trouvée très sympa. Mettez vos idées et suggestions, c'est là pour ça, ok?
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Re: Recettes pour alimentation mixée ou moulinée

Message par Magie le Lun 8 Fév - 18:30

OH! Pas si simple.
Je me retrouve dans le régime neuro. J'ai googlé et c'est un régime qui est aussi fait pour les gens dépressifs, anxieux, etc. Je crois. Pas eu le temps de bien lire.

J'ai un rendez vous au centre de réadap dans 1h, donc pas le temps de réfléchier a la question mais je reviens ce soir.

Merci Anne!
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Re: Recettes pour alimentation mixée ou moulinée

Message par plume le Lun 8 Fév - 20:54

Intéressant, je ne connaissais pas le régime neuro...
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Re: Recettes pour alimentation mixée ou moulinée

Message par PatrickS le Mar 9 Fév - 8:47

Il ne faut surtout pas oublier que moulinés ou mixés, les plats doivent être préparés avec le même soin que si on les mange normalement.
Par exemple, des pommes de terre sautées, puis moulinées ne sont pas juste une purée, il y a des arômes différents.Quand j'ai fait mon stage en EHPAD, on a fait un jour des chipolatas et des andouillettes au barbecue, ensuite une partie est passé au mixer, donc le fameux goût de barbecue est resté, seuls les marques de grillade ont disparus.
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Re: Recettes pour alimentation mixée ou moulinée

Message par Magie le Mar 9 Fév - 15:11

Petite question d'outre mer ...non pas d'outre tombe!

Lorsque vous dites mouliné, quel appareil utilisez vous? C'est une expression qu'on utilise pas ici, c'est un peu difficile pour moi d'imaginer la texture
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Re: Recettes pour alimentation mixée ou moulinée

Message par PatrickS le Mar 9 Fév - 16:09

Pour simplifier:
Mouliné, c'est haché assez fin et mixé, c'est une consistance sans morceaux.
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Re: Recettes pour alimentation mixée ou moulinée

Message par plume le Mar 9 Fév - 16:10

Un mixer ?
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Re: Recettes pour alimentation mixée ou moulinée

Message par Magie le Mar 9 Fév - 16:20

Comme une purée?
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Re: Recettes pour alimentation mixée ou moulinée

Message par plume le Mar 9 Fév - 17:29

Pour le mixé, oui c'est comme une purée.
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Re: Recettes pour alimentation mixée ou moulinée

Message par kosok le Mar 9 Fév - 17:31

Pour moi mouliné c'est écrasé fin à la fourchette ou un moulin à légume avec de petit fragments, la viande hachée finement, les purées pas trop compacte.
Mixé, c'est au mixeur, lisse sans morceaux.
Il faut savoir que j'ai fait 4 hôpitaux différents avec 4 textures différentes sous un même mot. C'est terrible pour le malade car je n'avait aucune confiance sur ce qu'on m'amenait. Au départ, c'était très folklo.
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Re: Recettes pour alimentation mixée ou moulinée

Message par Magie le Mar 9 Fév - 18:11

Je comprend mieux. Écrasé, haché mais pas purée petit bébé.
Je me demandais pour les noix, faut il les hachées finement ?
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Re: Recettes pour alimentation mixée ou moulinée

Message par kosok le Mar 9 Fév - 18:23

Les noix, il faut les pulvériser, en faire de la poudre, enfin, c'est mon avis. Sinon, là moi c'est direct à l'hosto.
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Re: Recettes pour alimentation mixée ou moulinée

Message par Magie le Mar 9 Fév - 18:46

C est ce que je pensais. J adore les noix
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Re: Recettes pour alimentation mixée ou moulinée

Message par kosok le Mar 9 Fév - 19:05

Il n'y a aucune raison de te priver de leur gout, tu mixes, c'est tout aussi bon dans un dessert!
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Re: Recettes pour alimentation mixée ou moulinée

Message par kosok le Sam 13 Fév - 22:20

Ah, je m'aperçois que j'ai oublié une texture; le mixé lisse: c'est mixé jusqu'à ce qu'il n'y ait plus un morceau ou une petit quelque chose de granuleux. C'est tout ce que j'avale aujourd'hui avec un épaississant médical que l'on dose comme on veut.
Donc là c'est le régime bébé premier âge en meilleur. Ce soir j'ai mangé une super soupe au poisson , courgettes, carottes, pomme de terre légèrement épaissie (épaissant médical spécial troubles de déglut) tout en étant fluide, excellent puis un petit suisse  délayé dans du lait de soja à la vanille et une purée mixée et filtrée de fruits frais. Miam, il faudrait que j'écrive un petit livre là dessus. Je pense que cela intéresserais du monde.
Je ne sais pas si tout cela va aller dans le bon sens ou pas, mais comme le soleil se lèvera comme chaque matin, alors je verrai bien.
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Re: Recettes pour alimentation mixée ou moulinée

Message par plume le Dim 14 Fév - 11:21

Bonne idée le livre !!! Very Happy
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Re: Recettes pour alimentation mixée ou moulinée

Message par kosok le Lun 15 Fév - 20:03

Va falloir que je paie grassement mon homme pour qu'il me livre ses recettes.
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Re: Recettes pour alimentation mixée ou moulinée

Message par Lelette le Lun 15 Fév - 20:33

Laughing Tu veux qu'on fasse une petite cagnotte ?
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Re: Recettes pour alimentation mixée ou moulinée

Message par plume le Lun 15 Fév - 20:33

Very Happy C'est lui qui te prépare tous tes repas ? L'est bien cet homme là !!! ( ou tu l'as bien dressé !! Laughing )
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Re: Recettes pour alimentation mixée ou moulinée

Message par kosok le Lun 15 Fév - 20:59

hum, les deux, mais il est pas à vendre!
C'est tellement la cata avec les filles de assos et dangereux (j'ai fait deux fausses routes avec la même fille) qu'il a pris les choses en main, en congelant des repas mixés lisses qu'elles n'ont plus qu'à réchauffer. Pas envie d'y laisser ma peau, pour un peu de bouffe... Et en plus, c'est vraiment délicieux et équilibré.
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Re: Recettes pour alimentation mixée ou moulinée

Message par PatrickS le Mar 16 Fév - 9:36

Bonjour,

Si on veux profiter de toutes les vitamines des fruits et légumes, on peut utiliser un extracteur de jus. Il y a deux sorties: une pour le jus, l'autre pour des fibres. Il suffit de mettre un gélifiant dans le jus (les fibres sur le compost ou à la poubelle).

C'est relativement cher en électrique, mais on a aussi les manuels qui ont le défaut d'être plus difficiles à utiliser.

Une vidéo assez longue qui en parle. On apprends plein de choses au sujet du fonctionnement (pourquoi c'est mieux qu'une centrifugeuse...) et il donne aussi une recette d'un jus un peu spécial.

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Re: Recettes pour alimentation mixée ou moulinée

Message par kosok le Mar 16 Fév - 20:23

Merci Patrick
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Re: Recettes pour alimentation mixée ou moulinée

Message par Magie le Ven 4 Mar - 1:25

Et me voici resurgir! Apres plus de 15 jours.

Coté déglutition, la situation empire lentement. Tes conseils, Kosok, m'aident vraiment beaucoup. C'est quand meme difficile de prendre l'habitude. Mouliner, lisser, épaissir, etc.

L’épaississeur médical, on peut le trouver en pharmacie? Maintenant je bois les liquides plus froid. C'est vrai que je m'étouffe moins quand l'eau est froide. J'ai tenté des gouttes a mettre dans l'eau pour donner du gout What a Face vraiment dégeu.

Les fausses routes arrivent lorsque je ne porte pas attention a ce que je mange. Lorsqu'il y a des gens autour, des discussions, bref, les choses agréables d'un repas en famille ou entre amis.

Ce qui m'amene a de moins en moins manger. Je suis consciente qu'il faut faire un effort. C'est deja ça Wink
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